L'Esprit du Midi

TARTARE DE LOUP DE LA BAIE DE CANNES

MAYONNAISE D’ESTRAGON ET GEL DE CITRON DE PAYS, SORBET FENOUIL
Avec caviar osciètre de la Maison Kaviari 10gr             30 euros

 Seabass tartar from the bay of Cannes, tarragon mayonnaise and lemon gelée, fennel sorbet
With Oscietra caviar from House Kaviari 10gr               30euros

OU

TOURNEDOS DE POIREAUX CONFITS AUX ALGUES NORI

ECUME DE POMME DE TERRE TRUFFEE

Medaillons of glazed leeks with nori seaweed, truffled potato foam

OU

DODINE DE CANETTE MAISON, PISTACHES TORREFIEES ET FOIE GRAS

PAIN DE CAMPAGNE TOASTE ET CONDIMENTS

Homemade duckling pâté, roasted pistachios and foie gras, toasted country bread and condiments

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CABILLAUD SKREI EN CUISSON DOUCE A L’AIL DES OURS ET BASILIC, HOLLANDAISE CITRONNEE

Skrei cod slowly cooked with wild garlic and basil, lemon hollandaise sauce

OU

SUPREME DE VOLAILLE NANTUA AUX ECREVISSES, RIZ SAUVAGE AUX CEBETTES ET HERBES FRAICHES

Chicken breast “nantua” with crayfish, wild rice with scallions and fresh herbs

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PALET CROUSTILLANT LEGER A LA MANGUE
TOUCHE EXOTIQUE ET SORBET AU CURRY

Light crunchy mango shortbread, exotic flavor and curry sorbet

OU

CARRE CHOCOLAIT-LAIT JIVARA SABLE A LA FLEUR DE SEL
GLACE BAIE ROSE INFUSEE A LA MENTHE

Jivara milk chocolate bar, “fleur de sel” shortbread

Pink peppercorn ice cream scented with mint

OU

ASSORTIMENT DE FROMAGE DE NOTRE MAITRE FROMAGER THOMAS METIN

Selection of cheeses from our master cheese maker Thomas Métin